HACCP作为一种系统化的方法，是确保食品安全的基础，其作用是防止食品生产过程(包括制造、储运和销售)中有害物质的产生。HACCP始于20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全食品，美国宇航局(NASA)和食品生产企业PILLSBURY共同开发提出HACCP方法。到20世纪后期，HACCP作为一种系统方法，广泛应用于食品安全的保障。

1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制

2、HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速

3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制/4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉

4、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作

5、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施

6、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告

7、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与